【原料】
金針菇150克，豬肚500克，青蒜50克，精鹽5克，黃酒10毫升，味精2克，蔥段25克，姜塊25克，雞湯50毫升，米油各適量。
【做法】
1.豬肚放盆內(nèi)用米醋、精鹽各3克，加面粉拌勻，不斷揉搓，除去黏液；
2.把豬肚放入水盆中沖洗干凈，放入沸水鍋中稍燙，撈出控干水，然后剝?nèi)S衣，再沖洗干凈；
3.在豬肚后開一個三指寬的口，再放入沸水鍋內(nèi)，加入花椒、蔥段、姜塊各15克，煮至八成爛；
4.豬肚撈出晾涼，自肚口處切開，切成粗絲，放在沸水鍋中焯透，撈到冷水中過涼，瀝去水備用；
5.把金針菇擇洗干凈，將蔥、生姜各取10克，切成末；
6.炒勺上火，加入豬油，燒至五成熱時，投入蔥、生姜末，煸出香味；
7.放入金針菇、肚絲再煸炒幾下，加入味精、精鹽、黃酒、胡椒粉和雞湯；
8.淋入濕淀粉，撒上青蒜段炒勻，淋上香油，即可出鍋裝盤。