【材料】
豬肝400克、蔥段10克、姜10克、精鹽5克、醬油5克、醋3克、紹酒5克、花椒2克、麻油10克、毛峰茶葉100克、鍋巴100克、白糖30克。
【做法】
1.將豬肝清洗后，用刀平批成兩片，加花椒、精鹽、蔥、姜、紹酒腌漬20分鐘；
2.將茶葉放入杯中，加開水50克浸泡，倒入鍋內(nèi)，再加入白糖、鍋巴；
3.在鍋壁二分之 一高處放一鐵絲網(wǎng)，再放上豬肝，蓋鍋蓋，置小火慢慢加熱；
4.當鍋中水干冒煙時，再燒約15分鐘，將豬肝取出；
5.豬肝稍冷后切成薄片裝盤，淋上麻油即成，將醬油、醋分放在小碟內(nèi)，佐食。