做法步驟：
1、剝皮：巴沙魚(yú)完整的剝皮，保證魚(yú)皮的完整
2、清洗：將剝皮后的魚(yú)皮清洗干凈
3、去腥：放入清水之中先煮一邊去除土腥味，
4、淀粉：加入適當(dāng)比例淀粉、少許鹽攪拌均勻，（如不煮一遍，淀粉無(wú)法跟魚(yú)皮黏合）
5、油炸：將裹好粉的魚(yú)皮低溫油炸成為成品。
6、咸蛋黃：將炸好的原味魚(yú)皮撈出待涼，再加入攪拌好的咸蛋黃、黃油、原味魚(yú)皮一起翻炒至出香味，再放入烤箱之中用120度的溫度烘烤6分鐘即可取出，
7、脫油：因?yàn)轸~(yú)皮本身有油脂，通過(guò)烘烤后油脂全部出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候需要濾干油脂，裝袋。