綠豆酥是傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,最早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來(lái),采用純天然去皮綠豆,優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料,按歷代相傳的手工工藝精制而成。以其皮酥、清晰多層,味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名,老少皆宜,吃后口齒留香,令人回味無(wú)窮,是大眾喜愛(ài)的健康食品。
做法
- STEP 01
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將綠豆加適量水,用高壓鍋壓10分鐘;
- STEP 02
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用不粘炒鍋炒綠豆沙,加40g黃油,差不多的時(shí)候再加糖,出來(lái)成品豆沙餡大概有600g;
- STEP 03
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將油皮料:中筋面粉、80g豬油、40g糖、80g水混合,用面包機(jī)揉到出膜,或者手揉。醒發(fā)30分鐘;
- STEP 04
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將油酥料:低筋面粉、90g豬油混合,醒發(fā)30分鐘;
- STEP 05
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將油皮分割成14g一個(gè),蓋上保鮮膜,防止干皮;
- STEP 06
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將油酥分割成8g一個(gè),蓋上保鮮膜;
- STEP 07
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豆沙20g一個(gè),油皮按扁,包上油酥,再壓扁,用斡面杖斡長(zhǎng),翻過(guò)來(lái),反面卷起;
- STEP 08
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蓋上保鮮膜松弛20分鐘,再壓扁,再斡長(zhǎng),再卷起,醒發(fā)20一30分鐘;
- STEP 09
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中間壓一下,兩邊往中間推,滾圓,壓扁,斡成餃子皮那樣;
- STEP 10
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綠豆沙餡放中間,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁;
- STEP 11
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放入烤箱180度,25一30分鐘,表皮微微上色即可;
- STEP 12
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吃不完的可以等晾涼,然后用保鮮袋裝起來(lái)保存。