北京炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。下面,介紹的是適合家庭的北京炒肝做法。
做法
- STEP 01
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將買來的生豬大腸,用堿面或明礬揉搓,再用水洗凈,再放入醋中和,放置片刻用水洗凈。
- STEP 02
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先取一鍋放入一些水,煮開后放入豬大腸,再取一鍋多放入一些水,再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調(diào)料。
- STEP 03
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料水煮開后放入豬大腸,大約煮上20-30分鐘后,取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透,大約20分鐘。
- STEP 04
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撈出豬肝,將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈,除去調(diào)料后,待用。將豬腸切成3厘米的段,豬肝切成薄片。
- STEP 05
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將調(diào)好的水淀粉放入湯中,勾濃芡,再將切好的腸子和豬肝放入,出鍋時多放入蒜末,即可食用。