花酥是老北京的一種傳統(tǒng)點(diǎn)心，有些人通過創(chuàng)新添加了不同的餡料，也出現(xiàn)了不同的做法，就比如紫薯桂花酥。桂花紫薯糕怎么做呢？桂花紫薯糕采用健康、天然的紫薯，搭配甜香四溢的糖桂花，甜度適中,老少皆宜。也是新春佳節(jié),饋贈(zèng)親友的最佳手禮?？梢砸黄饋?lái)學(xué)習(xí)一下紫薯桂花酥的做法。
用料
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中筋面粉
200克
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豬油
80克
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糖粉
30克
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食用鹽
2克
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飲用水
110毫升
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低筋面粉
180克
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豬油
90克
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紫薯
300克
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糖粉
50克
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糖桂花
20克
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食用色素
2滴
做法
- STEP 01
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做餡料，兩個(gè)小紫薯切塊兒，上鍋蒸大約20分鐘；筷子可以輕松插入紫薯，就說明已經(jīng)蒸熟了。
- STEP 02
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等溫度稍微降一些，把蒸出來(lái)的水倒掉。
- STEP 03
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蒸熟的紫薯，加上50克糖粉，再加入20克糖桂花。
- STEP 04
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把所有材料由捏成球，用保鮮膜蓋好，以免表面干燥。
- STEP 05
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制作水油皮：200克中筋面粉，加入80克豬油，加入2克鹽，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包機(jī)桶。
- STEP 06
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打開面包機(jī)，執(zhí)行自動(dòng)和面程序，大約15分鐘。
- STEP 07
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制作油酥：180克低筋面粉，加入90克豬油。用手把所有材料和成表面光滑的面團(tuán)兒。把油酥團(tuán)放入保鮮盒蓋好蓋子，防止表面干燥。
- STEP 08
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面包機(jī)的和面程序已經(jīng)結(jié)束，取出面團(tuán)兒。用手再次揉面，不用太多次，大約十幾下就可以了。把揉好的面團(tuán)兒，放入保鮮飯盒，蓋好蓋子，以防表面干燥。靜置大約15分鐘。
- STEP 09
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經(jīng)過靜置15分鐘的面團(tuán)兒，把面團(tuán)兒平均分成20等分。放在保鮮盒，蓋好蓋子，以防表面干燥。
- STEP 10
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一份水油皮面團(tuán)，用手按扁，取一顆油酥球，置于水油面皮之上，用水油面皮把油酥包裹起來(lái)。
- STEP 11
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包好后，褶皺朝上，按扁，用搟面杖向兩邊分別搟成長(zhǎng)舌狀，從一端卷起，做好的20個(gè)面卷放到保鮮盒里，蓋好蓋子，謹(jǐn)防表面干燥，靜置15分鐘。
- STEP 12
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靜置夠15分鐘之后取一個(gè)面卷，接口處朝上。按扁后，再用搟面杖向兩邊分別搟成長(zhǎng)舌狀。再次從一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次顯得略胖。做好的20個(gè)二次面卷，放于保鮮盒內(nèi)蓋好蓋子，以免表面干燥。再次靜置15分鐘。
- STEP 13
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靜置15分鐘之后，取一個(gè)面卷，用筷子在中間壓一道痕。把兩邊翻起，按扁，用搟面杖搟成面皮，包一個(gè)紫薯餡料。
- STEP 14
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包好候光面兒朝上整理成圓形。開始200°預(yù)熱烤箱。按扁，用刮刀平均切成八份，中間不要切斷。把每一瓣向同一方向旋轉(zhuǎn)翻起，按扁。
- STEP 15
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烤箱200°，烤大約50分鐘。剛出爐的紫薯花酥，放在冷卻架上進(jìn)行冷卻。
- STEP 16
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食用色素，加入一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)勻，用筷子蘸上顏料，在紫薯花酥中間點(diǎn)一個(gè)紅點(diǎn)兒。就完成了。
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