葡萄魚(yú)是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨(dú)具匠心，經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，“葡萄魚(yú)”脫穎而出。葡萄魚(yú)是以青魚(yú)為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤(pán)中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質(zhì)細(xì)嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統(tǒng)名饌。你吃過(guò)這道徽菜嗎？這篇文章會(huì)告訴大家葡萄魚(yú)的做法，感興趣的話就一起來(lái)看看吧！
用料
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青魚(yú)
350克
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葡萄汁
100克
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青菜
幾片
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雞蛋
1個(gè)
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面包
75克
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面粉
25克
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香蔥
10克
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生姜
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生抽
25克
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陳醋
35克
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白砂糖
150克
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生粉
適量
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香油
少許
做法
- STEP 01
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咸面包掰成碎屑；
- STEP 02
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蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
- STEP 03
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選用長(zhǎng)條形的魚(yú)肉（青魚(yú)），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚(yú)皮，但不要切破魚(yú)皮，剞好花刀后放入碗內(nèi)；
- STEP 04
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將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿；
- STEP 05
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取出腌制入味的魚(yú)，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚(yú)肉及刀縫處；
- STEP 06
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鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚(yú)下鍋，待炸至淡黃色，魚(yú)皮收縮，魚(yú)肉張開(kāi)成葡萄粒狀時(shí)，撈起裝在盤(pán)內(nèi)；
- STEP 07
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將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚(yú)肉旁，成整枝葡萄狀；
- STEP 08
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在炸魚(yú)的同時(shí)，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開(kāi)，
- STEP 09
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加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚(yú)上即成。
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