煙筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。牛腩有調(diào)節(jié)病后體虛、提高抗病能力、暖胃滋補的功效。這兩者的結(jié)合可謂恰到好處。那么你知道煙筍燒牛腩怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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牛腩洗凈切塊后清水漂出血水，約8小時換一次水
- STEP 02
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若水已清，另起大鍋加冷水，將牛腩倒入鍋內(nèi)焯水，開大火，加姜片蔥段料酒，水開后約煮5分鐘后將血沫倒掉，冷水沖洗后濾水備用
- STEP 03
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炒糖色：熱鍋冷油約100克，小火，倒入冰糖，炒至起泡
- STEP 04
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倒入牛腩翻炒讓糖色充分包裹牛腩
- STEP 05
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加入豆瓣、干辣椒、花椒粒、各種香料、老姜、蔥段，繼續(xù)翻炒出香味后加入涼水沒過牛肉，調(diào)味：鹽、甜酒、香醋、雞精。大火燒開
- STEP 06
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另起砂鍋，將牛肉湯等倒入，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛（約4小時）
- STEP 07
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將煙筍切成滾刀小塊后倒入砂鍋，繼續(xù)燜30分鐘后，開蓋已香味撲鼻，嘗一下根據(jù)口感加入鹽、味精，關火上桌。美味即成
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