糊辣魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。那么你知道糊辣魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
-
草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
- STEP 02
-
魚頭、魚骨留用；
- STEP 03
-
芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
- STEP 04
-
魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
- STEP 05
-
鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
- STEP 06
-
下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
- STEP 07
-
放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
- STEP 08
-
然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
- STEP 09
-
撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
- STEP 10
-
再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
- STEP 11
-
最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
- STEP 12
-
凈鍋內(nèi)放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
明珠
國聯(lián)
翔泰
今錦上
陽澄聯(lián)合
鷹金錢
新雅
魚家香
古龍食品
梅林
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康