糊辣牛肉粒是在水煮牛肉的基礎(chǔ)上改良演變而成的，味型從麻辣味轉(zhuǎn)為煳辣味。成菜紅亮，辣度溫和，酸辣回甜，糊辣香濃厚。那么你知道糊辣牛肉粒怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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將芝麻醬，花生醬，排骨醬，好油，香油，混在一起調(diào)成醬汁。
- STEP 02
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牛里脊去筋切成粒。沖凈血水擰干水分。用鹽1克，味精5克，料酒5克，雞蛋，淀粉碼拌上漿使其入味。
- STEP 03
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取炒鍋置于火爐上，倒入色拉油，大火燒至四成熱，將牛肉下入鍋中滑散后出鍋瀝油。
- STEP 04
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另取干凈炒鍋置于火爐上，加入色拉油約25克，大火燒四成熱，下干辣椒段10克，干花椒5克，姜末，蒜末，炒香，下牛肉，倒入準備好的醬汁50克攪勻。
- STEP 05
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倒入鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖，陳醋調(diào)味炒勻。再用水淀粉收汁。
- STEP 06
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再另取干凈炒鍋置于火爐上，倒入色拉油50克，中大火燒至五成熱，將干辣椒段90克，干花椒15克，下入鍋中炒香淋在牛肉上，點綴香蔥花即可食用。
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