醋椒鱖魚是傳統(tǒng)魯菜的名菜，湯鮮肉嫩而且稍有酸辣味，比較開胃醒酒，最絕的是最后用滾開的魚湯沖擊白胡椒粉和香醋的瞬間，頓時(shí)香氣撲鼻。那么怎么做好吃的醋椒鱖魚呢？下面就一起來(lái)看看醋椒鱖魚的做法吧。
做法
- STEP 01
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鱖魚洗凈，用筷子從嘴里插進(jìn)去，壓住魚鰓后插到魚肚子里，交叉扭動(dòng)慢慢拽出內(nèi)臟。魚身用60℃~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚身上劃半厘米深的十字花刀
- STEP 02
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香菜洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末；姜切末
- STEP 03
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油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥、姜末煸出香味后，將擦干的鱖魚放入油中，兩面稍微煎一下，加黃酒烹出香味，倒入雞湯，撈出蔥、姜末的渣子，放入鹽，微火燉15~20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精
- STEP 04
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湯盆中放入蔥絲、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋點(diǎn)香油，把魚湯沖入湯盆，放入鱖魚即可食用
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