糟熘魚片是中國北京的一道特色名菜，屬于京菜。此菜要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶咸，咸中帶鮮，糟香味濃郁。下面小編就來和大家分享糟熘魚片的家常做法，一起來看看怎么做好吃的糟熘魚片吧。
用料
-
木耳（水發(fā)）
15克
-
雞蛋清
25克
-
淀粉（蠶豆）
5克
-
香糟
20克
-
白砂糖
10克
-
姜汁
5克
-
食用鹽
1克
-
豬油
30克
做法
- STEP 01
-
將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2小時（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水
- STEP 02
-
將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6厘米見方，0.17厘米厚的片
- STEP 03
-
將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好
- STEP 04
-
將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油
- STEP 05
-
水發(fā)木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里
- STEP 06
-
把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進(jìn)香糟酒
- STEP 07
-
接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻
- STEP 08
-
然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成
金龍魚
中糧
嘉華
燕之坊
陳克明
同仁堂
胡慶余堂
功德林
東阿阿膠
正大
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康
