乳鴿是指出生后30天左右的雛鴿,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、緩解毛發(fā)脫落、幫助創(chuàng)傷愈合的作用。陳皮脆皮乳鴿的鴿子不是很大，皮薄香脆，色澤紅亮，鴿肉嫩滑有汁，味道鮮美還帶有陳皮的香味。那么你知道陳皮脆皮乳鴿怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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將乳鴿冷水下鍋焯水，水開(kāi)后煮2分鐘，這樣可以去除乳鴿的血水和一部分的腥味。
- STEP 02
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焯過(guò)水的乳鴿放到冷水里沖洗一下，放在一旁備用。過(guò)了冷水的乳鴿肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)。
- STEP 03
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在鍋里放一點(diǎn)油，爆香姜蔥蒜。
- STEP 04
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然后放2個(gè)草果、4個(gè)八角、5片香葉、3塊陳皮、2個(gè)桂皮、1勺小茴香和6塊冰糖，翻炒1分鐘，把香料的味道炒出來(lái)。
- STEP 05
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倒入剛好能沒(méi)過(guò)乳鴿的水，加1勺鹽、4勺料酒和6勺醬油，攪拌均勻。
- STEP 06
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把乳鴿放入醬汁里，小火煮1小時(shí)，讓乳鴿更完全地入味。注意一定要用小火，以免燒焦。
- STEP 07
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煮乳鴿的時(shí)間，我們調(diào)制一個(gè)脆皮水，在碗里放5勺紅醋、1勺麥芽糖，攪拌均勻即可。
- STEP 08
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乳鴿煮好后，靜置10分鐘放涼，然后給它刷上脆皮水，紅醋可以讓乳鴿外皮更加酥脆，麥芽糖則能讓乳鴿外皮金黃。醋遇熱會(huì)分解，所以不用擔(dān)心它影響味道。 鍋里放多一點(diǎn)油，燒至五成油溫，把乳鴿下鍋小火慢慢炸。
- STEP 09
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為了讓顏色更均勻漂亮，我們要不停用湯勺把油淋在乳鴿各個(gè)部分。
- STEP 10
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乳鴿炸至金黃，即可撈出瀝干油，切塊擺盤。
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