1、如果喜歡骨頭多的就可以換成水鴨制作，味道一樣很不錯的。

2、自家做的臘味沒有放硝制作，鹽味也是按比例來調(diào)放的，所以無需另外用開水焯燙了，那樣會減淡熏味。

3、用茶油不但能爆香鴨肉，還能是其皮下多余油脂炸出，吃起來不會油膩。

4、如果想偷懶的話，材料無需用油炸，直接加了豆豉辣椒蒸也可以，只是香味稍許要淡點而已。