鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街?；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地 ，現(xiàn)已成為享譽(yù)中國國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。那么你知道砂鍋鹽焗雞怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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三黃雞
1只
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鹽焗粉
20克
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梔子粉
少許
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粗海鹽
5斤
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生姜
1塊
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香蔥
1根
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鹽焗雞專用沙紙
2張
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竹筍紙
1張
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砂鍋
1個(gè)
做法
- STEP 01
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準(zhǔn)備食材。
- STEP 02
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將雞洗凈，去頭尾備用。
- STEP 03
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用廚房紙巾吸去雞表面的水分。
- STEP 04
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把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上。
- STEP 05
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再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍。
- STEP 06
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把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時(shí)以上。
- STEP 07
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取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分，焗的時(shí)候水分會滲透到海鹽里面，導(dǎo)致海鹽溶化結(jié)塊，還可能導(dǎo)致雞肉太咸。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連。
- STEP 08
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把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里。
- STEP 09
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外面再裹一層竹筍紙。
- STEP 10
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將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃。
- STEP 11
-
同時(shí)把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。
- STEP 12
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將包裹好的雞放入砂鍋，將剩余部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。
- STEP 13
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蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個(gè)鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會更酥爛爽口。
- STEP 14
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打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發(fā)亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。
小貼士
最好別用錫紙代替竹筍紙，竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。
用大火干燒過的砂鍋溫度相當(dāng)高，移動(dòng)砂鍋的時(shí)候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。
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