鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀

橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉 魚肉加上五花肉拌勻，因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中

花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌；總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可以

攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色

面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

按扁，搟皮，包餡

包好的餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大，包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的，水開后煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可