桂花糕是中國特色傳統(tǒng)小吃,已有300多年歷史。桂花糕是西安人最喜愛的街頭特色小吃之一。桂花糕以糯米、桂花為原料,鋪上蜜棗蒸制而成,色澤金黃,吃的時候切成小塊,蘸著桂花蜜,很是香甜。那么一起來學(xué)習(xí)一下西安桂花糕的制作方法吧,可以自己吃,也可以去擺攤哦。
用料
-
白砂糖
1.6kg
-
提糖
0.4kg
-
糯米粉
0.4kg
-
熟油
0.4kg
-
蜜桂花
0.25kg
-
熟粉
2kg
做法
- STEP 01
-
制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機(jī)打細(xì),即成熟粉
- STEP 02
-
制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉,再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團(tuán)不散即可
- STEP 03
-
制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖
- STEP 04
-
制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質(zhì),即成心子
- STEP 05
-
裝盆、成型:先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,吃的時候蘸上蜂蜜
小貼士
買不到糖桂花的可以用干桂花代替,糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié)??谖断闾鹂煽?,具有濃郁的桂花清香
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透,如喜歡其他的糖類也可替換