臟臟包正如其名，它看起來確實臟臟的，吃完后滿嘴、滿手都是巧克力的。其實就是用巧克力和面的起酥包，就是高級版的巧克力可頌，吃完以后嘴巴和手上會沾上巧克力而顯得臟，因而得名“臟臟包”。臟臟包有一陣子非常火，也算是過期網(wǎng)紅美食了，但如今也有很多朋友想知道臟臟包怎么做，那么下面就會為大家詳細(xì)介紹它的做法與配方。
做法
- STEP 01
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把除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團后轉(zhuǎn)3檔揉面
- STEP 02
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面團揉至較光滑時加入軟化的黃油，1檔至黃油吸收后繼續(xù)用3檔揉面
- STEP 03
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面團揉至擴展階段，有較好的拉伸性即可
- STEP 04
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將面團整圓后用保鮮膜蓋好，松馳10分鐘后將面團壓平，蓋好放冰箱冷凍約30分鐘
- STEP 05
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將片狀黃油切塊拼方正，上下墊保鮮膜，用走錘（不銹鋼搟面杖）正反交替慢慢敲打平，搟成邊長約為19cm的正方形，放冰箱冷藏備用
- STEP 06
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黃油可提前取出，再取出冷凍好的面團，軟硬度要差不多狀態(tài)
- STEP 07
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把面團搟成邊長約為26cm的正方形狀，把黃油斜90度放在面團正中間。將面團的四角折起包裹住黃油（不要裹入空氣），捏緊連接處
- STEP 08
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正反面交替將面團搟成約60cm長的長方形狀
- STEP 09
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面團的左邊先折1/3，再把右邊蓋上去，整理貼合好，完成一次3折
- STEP 10
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將面團延折的方向再次搟長，完成第二次3折（視面團狀態(tài)直接第三次折疊或者冷藏松馳30分鐘再折）
- STEP 11
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面團再次延折的方向搟長，完成第三次3折，折好的面團包好放冰箱冷藏松弛30分鐘
- STEP 12
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將冷藏好的面團取出，搟成約0.6cm厚、寬約16cm的長條狀
- STEP 13
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切除兩端后，將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀，取一份面片，一端放上巧克力后卷好
- STEP 14
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面團放在墊油紙的烤盤上
- STEP 15
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將面團放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28度，濕度75%，進(jìn)行發(fā)酵約2小時至2倍大小，發(fā)酵好的面團切面層次較分明
- STEP 16
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熱風(fēng)循環(huán)烤箱，提前200度預(yù)熱好，面團移入烤盤后放入中層烘烤，烘烤至面團完全膨脹后轉(zhuǎn)180度繼續(xù)烤，烤至表面顏色金黃即可，共約15分鐘
- STEP 17
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面包出爐后放置網(wǎng)架冷卻
- STEP 18
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制作巧克力醬，將淡奶油加熱至旁邊起小泡后倒入巧克力中，隔熱水，慢慢拌至細(xì)膩順滑狀態(tài)
- STEP 19
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把面包放在網(wǎng)架上，架在墊了保鮮膜的烤盤上，把巧克力醬淋上后，篩上可可粉，美味的臟臟包就做好了
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