臊子面是中國陜西省的特色傳統(tǒng)面食之一，是著名西府小吃。以寶雞的岐山臊子面最為正宗，在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面面條細(xì)長、筋韌爽口、臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃。那么下面就一起來了解一下岐山臊子面的做法步驟吧！
做法
- STEP 01
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先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面，邊倒水邊用筷子攪拌
- STEP 02
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把面粉攪成絮狀的時候，再把它揉成光滑的面團(tuán)。做手搟面，面團(tuán)要和的硬一些，面團(tuán)揉好后，蓋住醒面半個小時左右
- STEP 03
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下面來煎幾個雞蛋皮，鍋燒熱，不用放油，將打好的雞蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃鍋子，讓雞蛋液鋪完整個鍋底。烙至一面定型，給它翻一面
- STEP 04
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雞蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成長條狀，然后再改刀切成菱形
- STEP 05
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然后準(zhǔn)備需要的配菜，油炸豆腐先切成長條再改刀切成小丁
- STEP 06
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準(zhǔn)備一些黃花菜、木耳，提前用溫水泡發(fā)好，將泡發(fā)好的黃花菜、木耳切成小一點的丁
- STEP 07
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面團(tuán)醒好后，把面團(tuán)取出來揉勻，揉光滑
- STEP 08
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下面開始搟面，案板上撒些玉米面，平均每搟5—6下就換個方向繼續(xù)搟。搟面的時候要從邊上往中間使勁搟。這樣才能把面搟的薄厚均勻
- STEP 09
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將搟好的面片折疊在一起，然后切成面條
- STEP 10
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鍋里倒入油，油微熱加入切好的胡蘿卜丁翻炒
- STEP 11
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再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入鹽，炒勻后關(guān)火裝入碗中備用
- STEP 12
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鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥、姜末爆香。然后加入稍微多一點的香醋。再加入適量開水
- STEP 13
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加入幾勺肉臊子里面的紅油進(jìn)去
- STEP 14
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最后加入鹽、雞精，攪拌均勻，這樣酸湯就做好了
- STEP 15
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鍋內(nèi)水燒開，下入面條煮熟，手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了
- STEP 16
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然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
- STEP 17
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在面上澆上剛才做好的酸湯，碗里再撒上雞蛋皮和韭菜
西貝
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李先生
和府
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