紅油水餃?zhǔn)且坏烂牢犊煽诘闹魇?,屬于川菜系。紅油水餃的特點(diǎn)是皮薄并筋道,肉嫩且飽滿,紅油湯汁香辣可口。紅油水餃好吃與否主要是看調(diào)料,其實(shí)自己也可以動(dòng)手制作具有自己風(fēng)味的紅油水餃,那么下面這篇文章就會(huì)為大家介紹紅油水餃調(diào)料的做法。
做法
- STEP 01
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制作水餃餡:將豬肉末裝入碗中,加2茶匙食鹽,清水少許;分多次加入,邊攪邊加,用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后,將雞蛋攪成液、生姜切碎,倒入肉內(nèi),繼續(xù)攪拌均勻即成餡心
- STEP 02
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包餡成型:將餡包入皮內(nèi),在粘合處抹少許清水,對(duì)折捏成半圓形的餃子
- STEP 03
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調(diào)制紅油調(diào)料:將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、7湯匙蒜泥、味精少許,均勻分于4個(gè)碗內(nèi)
- STEP 04
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煮制水餃:鍋置旺火上將1升清水燒沸,然后下40個(gè)水餃,用漏瓢輕輕推蕩以防粘鍋,待水沸騰后,再加少量冷水,煮至水再次沸騰后,再加少量冷水,煮至水餃皮略起皺紋熟后。用漏瓢撈出置于紅油料碗中,每碗一般裝10個(gè),然后趁熱,攪拌均勻即可食用
- STEP 05
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剩下的40個(gè)水餃再另煮一鍋,再另兌4份紅油調(diào)料