炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系，為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜。此菜外金黃、內(nèi)潔白；外酥脆、內(nèi)軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，美味極了。不過(guò)炸鮮奶并不是真的直接將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。那么炸牛奶的做法是怎樣的呢？下面一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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牛奶入銅鍋上火，加黃油50克、白糖50克，燒開(kāi)鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱
- STEP 02
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將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿
- STEP 03
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鍋?zhàn)鹕?，下花生油，燒?—6成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出
- STEP 04
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將炸好的鮮奶裝盤，也撒上白糖，即可上桌
小貼士
熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)，不然牛奶會(huì)粘鍋
將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用
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