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貴州碗餌糕做法 碗兒糕的做法及配方

本文章由注冊(cè)用戶 知識(shí)雜貨鋪 上傳提供 2023-11-28 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
碗餌糕又叫碗兒糕、碗耳糕，已有一百多年的歷史，是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃。碗餌糕色澤金黃，個(gè)大且蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，吃起來(lái)清爽利口，滋潤(rùn)不膩，甘甜清香。如果你也想嘗試制作，那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方，下面就會(huì)為大家介紹。
用料
做法
STEP 01
選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后，浸泡4—6小時(shí)，換水磨成米漿
STEP 02
將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無(wú)結(jié)塊時(shí)，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和
STEP 03
再與經(jīng)溶解、過(guò)濾、去雜質(zhì)的紅糖、白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸八分鐘即熟
小貼士

加熟芡時(shí)，要攪和均勻至無(wú)結(jié)塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口

掌握好氣溫與發(fā)酵的關(guān)系，夏天發(fā)酵時(shí)間短，冬天可適當(dāng)加溫?cái)嚭?/p>

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