包子是大家都比較熟知的食品，許多人早餐都會選擇吃包子。包子的口味有很多種，里面的餡料多種多樣。那么你吃過冬筍餡包子嗎？冬筍餡包子吃起來咸鮮爽脆、味道鮮美，一個接著一個吃得停不下來。下面就會為大家介紹冬筍包子的做法和配方竅門，一起來嘗試著制作吧。
做法
- STEP 01
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準(zhǔn)備好的260ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，冬季酵母可以適當(dāng)多加1g，用6g也是可以的
- STEP 02
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在準(zhǔn)備好的500g面粉中慢慢加入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，加入準(zhǔn)備好的15g豬油
- STEP 03
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豬油加進(jìn)去之后，下手揉成一個光滑的面團(tuán)，放在一邊餳發(fā)至2倍大
- STEP 04
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餳面的時(shí)候來調(diào)制餡料，準(zhǔn)備好的豬肉先調(diào)味，加入適量的食鹽、醬油、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻
- STEP 05
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攪拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆蛑笤偌尤胂乱淮危?50g肉餡大約需要80g花椒水，花椒水調(diào)好之后加入少許食用油，攪拌均勻
- STEP 06
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準(zhǔn)備好的冬筍去皮之后清洗干凈，切成片，冬筍冷水下鍋，加入適量的食鹽，大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火再煮2—3分鐘，撈出過涼水；香蔥洗凈切成末
- STEP 07
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焯水之后的冬筍切成筍丁，可以適當(dāng)切得細(xì)一點(diǎn)，鍋燒熱，加入適量的食用油，如果有豬油，可以用豬油代替，油溫5成熱，下入筍丁，大火翻炒
- STEP 08
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翻炒至餡料變熟，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻
- STEP 09
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餡料炒熟之后先放在一邊晾涼，涼了之后往鍋里面加入準(zhǔn)備好的肉餡和蔥花，攪拌均勻
- STEP 10
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面團(tuán)餳發(fā)好之后體積明顯變大，在面團(tuán)中間用手指戳一個洞，不塌陷不回縮就說明發(fā)酵好了
- STEP 11
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把面團(tuán)取出來重新揉搓排氣，多揉一會做出來的包子面皮會更加好吃，揉好之后搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子
- STEP 12
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取一個面劑子，用手掌將它壓扁，搟成一個中間厚邊緣薄的面皮，在面皮上放上餡料，收口就可以了，這樣一個包子生坯就做好了
- STEP 13
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包子做好之后放在蒸屜上2次醒發(fā)半小時(shí)，等包子體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的，再上鍋蒸
- STEP 14
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冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋，能避免包子塌陷
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富春
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