鍋塌豆腐是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜。豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以微火塌制，十分入味。成菜外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。很多朋友想知道自己在家怎么做鍋塌豆腐，那么下面就會為大家介紹鍋塌豆腐家常做法，一起來了解一下吧！
做法
- STEP 01
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豬肉切成肉末，香蔥、生姜洗凈切末
- STEP 02
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將豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小
- STEP 03
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將雞蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃動容器并稍稍輕翻豆腐，使豆腐裹上蛋液
- STEP 04
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平底鍋中倒油，當油溫六七成熱時依次下入豆腐碼好，先不要動，期間時不時地晃動鍋子
- STEP 05
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當一面定型且表面變得金黃時將豆腐翻面，翻面時要用鏟子，不可用筷子，以防豆腐開裂或碎掉
- STEP 06
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當兩面都變得金黃時出鍋
- STEP 07
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倒去鍋中過多的油，留一點點底油，下入肉餡和提前切好的蔥末姜末，中小火煸炒，煸至肉末變白出香味
- STEP 08
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豆腐再次入鍋疊好，加入適量的耗油
- STEP 09
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加入熱高湯或熱水，水量和豆腐持平
- STEP 10
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添加少量的鹽、辣椒醬，加一點糖中和口味
- STEP 11
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鍋開后保持中大火，燒制8—10分鐘，淋入水淀粉勾薄芡，晃動鍋子即可，不要用鏟子翻動
- STEP 12
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出鍋前撒上蔥花即可
小貼士
魯菜注重燒和汁，一定要燒制入味，芡汁不可太薄或太厚
祖名
白玉
羅家
老相食
維揚
豆果果
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