豌雜面是非常著名的重慶面食,以豌豆和雜醬為主料,豌豆口感軟糯,面條勁道,再加上雜醬的咸香,令人回味無窮。吃上一大口裹滿醬料的面條,簡直不要太幸福!那么自己在家里怎么復刻豌雜面呢?下面就會為大家介紹豌雜面的做法及配料。
做法
- STEP 01
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姜片切末,蒜拍扁切末,取一部分放入石臼搗碎加入純凈水放置半小時以上,姜蒜水完成
- STEP 02
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耙豌豆干的黃豌豆做的,不是黃豆。豌豆泡水隔夜12小時以上,然后倒入電壓力鍋,加入稍微高于豆子1—2厘米的水,再加入一勺鹽
- STEP 03
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選擇豆類功能,開始煮,電壓力鍋非常方便,不到一小時就能煮好
- STEP 04
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熬制復刻醬油,鍋中加入生抽、老抽、紅糖、所有香料,再加半碗水熬制6分鐘,狀態(tài)熬制到粘稠掛壁即可
- STEP 05
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榨菜剁碎,花生米壓碎待用
- STEP 06
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鍋中加入底油,小火加熱,加入肉餡煸香出油,加入適量郫縣豆瓣醬合蔥姜末炒出紅油,烹入料酒,待酒味揮發(fā)后加入甜面醬,加入白胡椒粉翻炒均勻
- STEP 07
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全程小火炸醬,將肉的水分全部煸干煸香,最后再撒入一些蔥花翻炒兩分鐘
- STEP 08
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拿出大碗,將適量的豬油、復刻醬油、芝麻醬、姜蒜水、榨菜末、花生碎、醋加入碗中,再加入高湯一勺沖開待用
- STEP 09
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鍋中燒水大火燒開下入水面,再開時加入一碗冷水,再次燒開后關火蓋上蓋子燜煮兩分鐘,就可以把面撈出了
- STEP 10
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面撈入碗中,加入耙豌豆和炸醬,再撒上一把蔥花,一勺油辣子就可以了
小貼士
菜譜的份量是一家人的哦
姜蒜水推薦比例1:1:3
香料包括桂皮、八角、草果、香葉各一和小茴香一小把