南京牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩 牛肉鍋貼的家常做法
牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃,屬金陵菜、金陵小吃,是秦淮八絕之一。牛肉鍋貼以牛肉為餡料,用面皮包成細(xì)長(zhǎng)餃子狀后,放入油鍋中煎至金黃色后裝盤(pán)即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味鮮美,滋味別具。下面就一起來(lái)看看牛肉鍋貼的家常做法吧!
做法
- STEP 01
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將牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放入盆中,加醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用
- STEP 02
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面粉放案板上,加入鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好面粉,并攤開(kāi)晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮
- STEP 03
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將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃
- STEP 04
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把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水干餃?zhǔn)?,底呈金黃焦色即可